ラーメン

ラーメンの噂

最近はつけ麺が流行っているが、ラーメンと同じ食べ物かというとまた違う気がする
- 2020年代に入ってから油そばやまぜそばのような汁なし系の人気も上昇中。こちらもラーメンとはまた違う食べ物。

スープにご飯をぶち込むのは邪道
漢字では「拉麺」。「中華蕎麦」「支那蕎麦」ともいう。
- でも当の大陸や台湾では、「日式拉麺（日本式の拉麺）」か「日本拉面」と書く。日本か中国かどっちなんだ？
  - 日本人は中国の食べ物だと思っているが、中国人は日本の食べ物だと思っている。
  - 因みに中国では、「日式拉麺」といえば醤油味ではなくとんこつ味のイメージらしい。
- 蕎麦と言ってもその名の穀物とは無関係。饂飩同様に小麦と仲良し。
元はと言えば、「手で引っ張った麺」を語源とするらしい。
- 拉（らー＝伸ばす）した麺だから拉麺。伸ばさないなら刀削麺とか柳麺とか。
- なんで「拉致」の拉かと思ったら、引っ張って（連れて行く）って意味らしいので納得した。
鹸水が欠かせない……らしい。
- でも中国の「拉麺」では入れるものと入れないものがある。
  - もっとも著名な蘭州拉麺では入れるっぽい。
- 日本でも最近は入れないことを明示した製品が。
- かんすいが身体に悪いと言う人は、戦後の食糧難の時期に出回った粗悪なまがいもの（工業用化学物質が混ざったもの）のイメージをいまだに引きずってると思われる。ばくだん（工業用メタノール入りの酒）みたいに。
- かんすいが実のところ何なのか、ちゃんと知っている人は少ない。
カレーライス同様に独自に発達しすぎて、日本のものは中華/支那の名を冠しながら「日本料理」と世界的には看做されてしまっている。
- 台湾でも、「日本料理」としてラーメンを出す店舗ができつつある。
消費量が47都道府県で最も多いのは、著名なラーメンが多い九州諸県や北海道ではなく山形らしい。
- ざる蕎麦や素麺、冷や麦の感覚で夏にも（冷やし中華とかとは違う）ラーメンを食すから。
  - 蕎麦屋でもラーメンは出すらしい。
- 都市別では毎年山形市と新潟市がトップを争っている（確かに両県ともラーメン屋が多くレベルも高め）。他、金沢市、宇都宮市、仙台市、盛岡市、福島市なども上位常連。比較的寒冷な地域であり冬場手軽に温まれる食べ物なのが要因か？
ご当地名物料理の鉄板。
- ラーメンとやきそばと蕎麦とうどん…全部麺か。
- 麺以外は結構少ないかも。いやそういう地域は多いだろうけど、ジャンルとして。
一番初めに食べたのは水戸黄門さま。
- 当時のレシピで再現したものが東映太秦映画村のレストランのメニューにある。
- 今では黒歴史扱いの石坂浩二版水戸黄門にも登場したことがある。
例外はあるものの一般的に麺は東日本が太く西日本は細い。
小池さん。
ドイツ語だと全く異なる意味になる。
- 主に建築業界で使われる。
- 対語はトラス。
某有名落語家が販売しているものは保健所にマークされているらしい。

ラーメンにおける完食とは、麺と具だけでなくスープまで全部飲み干すことらしいが、大食い選手権などのようにスープ残しOKの場合もある。
- マニアは「完飲」と呼ぶ。
上に載る具は地方によって様々。
- 関西ではあまりナルトは載らない。
スープの味は「醤油」「味噌」「塩」「豚骨」のいずれか。これ以外のものはあまり見ない。
- 最も「醤油とんこつ」「塩とんこつ」のように合体するのはよくある。
- 最近は「鶏白湯」を売りにする店も増えてきた。天下一品がその代表的な例。
鍋の締めとしてはうどんや雑炊を脅かす地位になりつつある。
- 最近はそれ用の生麺　乾麺　インスタントが出回るようになってきている。
  - 和田ア◯男の絵が描いてあるアレか。
    - いつの間にかパッケージからいなくなっていた。
  - 東洋水産からはスープが入ってない昔ながらの中華そばみたいなのが。ちびまる子ちゃんが表紙
  - 韓国からはサリ麺が参戦
- 韓国では最初から一緒に煮込む料理もある。
  - 永谷園から出ているのはそのタイプに近い。
親中国の人は「支那そば」というのれんを見て中国を馬鹿にしていると怒る。
- 「美味しんぼ」でも題材になりましたな（原作者の雁屋哲は北京生まれであるからか）
北海道民は呑んだあとの〆にラーメンを食べるという。
- 事実、ススキノ周辺では、深夜営業のラーメン屋は多い。
かつては1杯700～800円程度が珍しくなかったが、近年の材料費高騰により1杯1000円が当たり前になりつつある。

インスタントラーメンの噂

インスタント食品でも世界的に有名。
- 日清食品・東洋水産らの影響で、世界各地で親しまれている。
  - 一部アジアではインスタントラーメンのことをマルチャンというとか。
    - アジアではなくメキシコだった気がする。
      - メキシコで正解。
正式名は「即席めん」
カップ麺と袋麺がある。
- 袋麺には棒ラーメンと縮れ麺がある。
  - 袋麺にも乾燥タイプとフライタイプがある。
    - 日清や東洋水産が出してるのはフライタイプ、北海道で言うと藤原製麺や菊水が出してるのは乾燥タイプが多い
カップラーメンは1個400円。
- 2021年に出た一蘭のカップ麺は490円もする。
お湯を注いでからの待ち時間が、3分から5分のものが多い。
- ウルトラマンは自分で作ったカップラーメンを食べることができない。
  - 個人的には…「ウルトラマンが、カップ麺を食べ（ようとす）る TVCM 」というのもあっても良い気がする…(^_^;)
- 硬麺が好きな人は1分とか。
- 1分にこだわりあるのは明星食品。2回もクイックワンを販売している。
無性に食べたくなるときがある。
インスタントラーメンに高級感を求めても、中途半端になるだけ。
- インスタントの美味さと生麺の美味さは完全に別物。
  - 日清食品の社長（安藤百福の息子）も「インスタントラーメンと店のラーメンは別の食べ物でそれぞれ良さがある」と語っている。
  - 限りなく生麺に近いと宣伝しているマルちゃん正麺はどうなのだろうか？
- バブル期には1000円のインスタント麺も出たらしい。
インスタントラーメンに重曹を加えると生麺っぽくなるらしい。
韓国などでは「ラーメン」といえば基本的にこれ。
- 国民ひとり当たりの年間消費量では、韓国が全世界で首位になる。
- 店で出されるラーメンもこれが当たり前。
- なお、韓国で主流のラーメンは「辛ラーメン」である。
  - 日本のラーメンは彼らにとって塩辛く感じるらしい。
  - 日本で見かけるものは辛ラーメンを筆頭に辛いものが多い(コムタンなど例外はあるが)
- 辛ラーメン、ジンラーメン、三養ラーメン、安城湯麺、プルダック、ワントゥッコンなどなど日本並みに即席麺が出ている。
中国への輸出が始まった当初は「こんなものが売れるわけがない」と思われていた。
- しかし今や世界での消費量の半分近くが中国での消費らしい。
  - 中国に於いては「長距離列車の友」というか「カップ麺の持ち込みは当たり前、常識」だそうな（中国の長距離列車には、カップ麺を作る為のお湯の出口が在るのが普通）。
「インスタントラーメン専門店」というものも存在する。
- 韓国、インド、パプアニューギニアなどにもあるとか。
  - 韓国のコンビニではインスタントラーメンを作れるらしい。
パラオ語ではメーカーに関係なく「サッポロイチバン」と呼ばれる。
日清食品の創業者・安藤百福氏がインスタントラーメンの生みの親と言われているが、それ以前から存在していた。
- 元祖と言えるものは、ベビースターラーメン。
いつの間にかふたが反り返って開いている。
- カップヌードルの底面についてる、包装を剥がす兼ふたを止めるシールは便利。
- 徳島製粉のカップ麺は蓋までフラスチック製なので、ちゃんと蓋ができ、食べかけで置いておくのに便利。
暑い日やいつもの味に飽きた時は、汁なしラーメンにアレンジ。
- 付属のスープの分量は半分ぐらいがベストかな。
一時期製造法の特許で大いにもめていたため業界団体の変遷がやけに複雑。
- 中には「チキンラーメンは普通名詞だ」と主張していた団体もあった。
  - チキンラーメンというメニューがあるラーメン店もあるが、即席麺のチキンラーメンが出てくるわけではない。
  - 某製菓メーカーが「チキンラーメン味」のスナック菓子を日清に無許可で出して揉めたことがある。
欧米向けの製品はすする習慣がないことに配慮して麺が短め。
- というか「カップヌードルを欧米で売り出そうとした際には」、現地にラーメン自体が無い為に「これは『ヌードル入りのドライド（乾燥）・スープだ！』」とコジツケて（辻褄を合わせて）売り出した為に麺が日本国内向けのものよりも短いのだそうな…(^_^;)
- ロシアではラーメンを日本のカップ焼きそばのような容器に入れて売っている会社もある。
- スープの一種とみなされることも多いらしい。
- 水を入れてレンジでチン、もOK（日本国内の製品では非推奨）
かつては丸紅やニチメン（現：双日）などの総合商社も自社ブランドで作っていた。
- 繊維メーカーのカネボウも作っていた。何気にノンフライ麺はここ発祥。
  - カップ麺のホームラン軒などが有名。カネボウの経営難により後に加ト吉（テーブルマーク）→寿がきやに事業譲渡されている。
韓国やタイに広まったのはベトナム戦争の影響らしい。
- 兵士の食料として軽くて腐りにくいインスタントラーメンが重宝したとか。
- そのベトナムにもラーメン屋がある。
海外ではネスレ（「マギー」のブランド）やキャンベル、ケロッグなどの欧米系大手食品メーカーも参入している。
保存食のイメージが強いカップラーメンだが、実はあまり災害用の備蓄には向いていない。
- 賞味期限が半年と意外と短く、かなり高頻度に入れ替えをしないといけない為。
- 一応、水でも作る事は可能。

日清・マルちゃん（東洋水産）・サッポロ一番（サンヨー食品）・明星・エースコックの5社が大手5大メーカーと言われる。
- それに対し準大手はペヤング（まるか食品）・ニュータッチ（ヤマダイ）・寿がきや・金ちゃん（徳島製粉）・マルタイと言ったところか？
  - ペヤングやニュータッチはかつては関西をはじめ西日本では流通していなかったが、最近は全国区になっている。
- 日清やエースコックは西日本で強く、逆にマルちゃんは北海道・東北と言った東日本で強い。
その昔、1982年（昭和57年）頃、日本では「高級インスタントラーメンブーム」なんてものが巻き起こった。ハウス食品からは「楊夫人」（マダムヤン）、日清食品からは「麺皇」（メンファン）と言った感じで…今も出ている明星食品の「中華三昧」はその名残。
何処の会社かは忘れたけど「カップリーナ」や「カップジョリック」と言った製品もあったね…(^_^;)

日本各地のラーメン

広島はもともと醤油ラーメンだったらしいが九州方面から人が流れてきてから西部はとんこつ醤油ラーメンが主流に。東部は魚介類を使った醤油ラーメンが主流かと。
- 九州式の濃いとんこつこそラーメンだと言い張る強硬派もいる。
- 東部では「尾道ラーメン」が有名。
- 岡山もかつては一般的な醤油ラーメンだったのが、戦後の九州からの労働者の流入などによってとんこつ醤油ラーメンに変わった点など、広島西部と共通する傾向がある。
九州はとんこつ。何が何でもとんこつ。細めん。
- とんこつの濃度は福岡(博多・長浜)が最も濃く、中南部(熊本・宮崎)は薄い。
  - 鹿児島以外は全部久留米ラーメンの系譜を受け継いでいるからそうなるんだってさ。
    - その久留米ラーメンも元をただせば長崎ちゃんぽんにたどり着く。九州ラーメンの白いスープの源流は長崎ちゃんぽん。
- 鹿児島は必ずしもとんこつ主流ではない。醤油系と微妙に共存。
  - 鹿児島の麺は太め。飲みの締めや軽食ではなくちゃんとした食事として食べられているだけあって、麺にもボリュームが必要。
  - 鹿児島ラーメンのルーツは沖縄そばという説もある。
- 福岡県内でも博多・長浜と比較して久留米のほうが濃い傾向にある。
- とんこつラーメンと言えば白濁したイメージがあるが、元々は茶色っぽいスープだったのが店主が煮込みすぎて白くなったらしい。いわば失敗の産物。
  - 和歌山でも同じ話を聞いたことある。
和歌山は醤油とんこつ。
- そしてナルトではなく蒲鉾が入っている。
- サイドメニューには「早ずし」という鯖寿司がついている。
東京では醤油派がかつては圧倒的、「とんこつはラーメンではない」とする強硬派も多かったが、近年赤坂や環七沿いを中心にとんこつの進出が著しい。
- 赤坂では東京化されたマイルドな味が好まれ、一方環七沿いでは臭みのあるワイルドなものが好まれる傾向。
- 一方では醤油派の巻き返しもはじまり、まさに戦国時代の様相。
- 昔ながらの典型的東京ラーメンの特徴と言うと、ちぢれ気味の細麺、濃い目の醤油味、鳥ガラベース･･････なのはいいとして、実は海苔が必須。あとナルト。
  - 他にはメンマ、ほうれん草のおひたし、ハムみたいに薄いチャーシュー（煮豚）、薬味の刻みネギが少々。店によっては固ゆで卵（非味付卵）が半分。
  - 海苔は基本的に大阪をはじめ関西では入らない。
東北など北日本では味噌味。但し北海道では地域により様々。
- 札幌はもともと醤油だった。味噌は後で出来た。そのためかサンヨー食品の「サッポロ一番」も最初にでたのは醤油、次に味噌、そして塩。
  - 札幌のラーメン店はこの3つを揃えてるところが多い。
- 旭川は醤油、函館は塩。
- 室蘭や苫小牧はカレーラーメンが有名。
- チェーン店だと北海道では山岡家が多い。本店は茨城だが北海道に進出し成功を収めた（本社も北海道にある）。
- 稚内のラーメン屋で出されるラーメンには、チャーシューやメンマに加え、お麩を乗せる。
  - ラーメンスープをパンパンに吸った麩も、なかなかオツなもの。
富山は富山ブラック。
- 触発されたのか、入善ブラウンというものも登場。

福島だと鶏がらベースのあっさり味の醤油ラーメンが多い。
- だから『喜多方ラーメン』や『白河ラーメン』がメインとなるわけ。
- 南隣の栃木の佐野ラーメンも似た系統。何か影響があったのだろうか。
首都圏だと横浜発祥の家系ラーメンのお店が多い
- サンマーメンが全然普及しない。
- とんこつといえば「とんこつしょうゆ」
  - 基本的にネギは入らず、代わりにほうれん草が入る。
- 最近は関西をはじめ全国的に増えてきた。
- 吉村家を総本山とし、そこから分かれた直系店舗からさらにのれん分けや独立店舗が生まれ、さらに全くその系列に属さない店も数多く…、ととにかく系譜が複雑。系譜を分かりやすく示した家系図（いえけいず）なる図がネット上にアップされているほど。
ラーメン二郎も流行っているが、これもまた異質な食べ物
- 「二郎系」という一ジャンルともなりつつあり
  - 家系同様ラーメン二郎三田本店の弟子或いは孫弟子などの直系店舗、元ラーメン二郎だった店舗(破門、独立、大人の事情による物等)、二郎の系譜だがラーメン二郎を名乗らない店舗、二郎とは無関係のインスパイア店などこちらも系譜が複雑である。
新潟は『新潟市内のあっさり醤油』『旧巻町の濃厚味噌』『県央の背油チャッチャ系』『長岡の生姜醤油』の４つというかなり特殊な形態を持つ。更にB級グルメなら三条の『カレーラーメン』もあるらしい。
- 通称新潟五大ラーメン。
愛知だとご当地ラーメンより先に、チェーン店の名前が挙がる。
- 続いてベトナムや台湾とは全く無関係なのに、「ベトコンラーメン」や「台湾ラーメン」というご当地品が出てくる。
  - 「名古屋名物、台湾ラーメンのアメリカン」。理解するのに小一時間。
  - 最近では「台湾まぜそば」という汁なしラーメンまで出てきた。
    - 最近は各地で台湾まぜそばを出す店が増えており、名古屋名物感は薄れつつあるかも。
  - 台湾にも上陸しており、逆に「名古屋ラーメン」と呼ばれているとか。
- あと「玉子とじラーメン」も。
京都は一般的には薄味のイメージを持たれるが、ラーメンに関してはこってりとした濃い味付けの店が多い。「京風ラーメン」は全くの別物。
- 九条ねぎがたっぷりと入っていることが多い気がする。
- その代表格があの「天一」である。
- 醤油味にしてもたまり醤油をたっぷり使用して表面に油が浮くなど、かなり黒くて脂っこいのがほとんど。
  - 新福菜館が黒いラーメンの代表格。その派生として秋田の「末廣ラーメン本舗」がある。
- 天下一品・来来亭・魁力屋・ラーメン横綱が四天王とされているとか。
  - 第一旭も有名だが、暖簾分けなどで経営的には別のチェーンなんかもある（神戸ラーメン第一旭など）。他に同じ系統だが「第一旭」を名乗らない店（たかばし・旭屋など）もあり、これらを総称して「アキラ系」と呼ぶこともある。
大阪はあまりラーメンと結びつかないが、東大阪市と大阪市東成区の境界付近には「高井田ラーメン」という独特のラーメン文化がある。特徴は濃い醤油スープと太麺。
- 正直地元大阪でも知名度が低かったが、気がつけば東京に進出するほどになってた。
- それ以外にもライト豚骨と言われるあっさりとした豚骨味のラーメンもあった。難波にある金龍ラーメンがその代表格。
西宮から神戸にかけては細麺を使った醤油味が主流。もともとは京都ラーメンが源流でこの地に定着したもの。
- 源流にあるのは「第一旭」で、「もっこす」もここの分かれ。
徳島は四国では珍しいラーメン文化のある土地。対岸の和歌山の影響かこちらも醤油豚骨味が主体。
- なお鳴門巻きの語源となった鳴門海峡があるが、徳島ラーメンに鳴門は入っていない。
- 徳島ハム（現・日本ハム）の残り物が大量に出るからじゃなかったっけ。
- 多くは茶系（いわゆるすき焼き味）を指すが、白系もある。
- 四国では他に高知県の鍋焼きラーメンもある。

青森市には味噌カレー牛乳ラーメンがある。普及しているか否かは不明。
- 焼きそばがラーメンスープに入った「つゆ焼きそば」というのもある。栃木県北部にも似たような料理はあるが。
奈良には天理ラーメンというご当地ラーメンがある。関西では古くから知られていた。
- 大きく「彩華」と「天理スタミナラーメン」の2大勢力に分かれる。
  - 天理市内にあるラーメン店でもいわゆる天理ラーメンではない店も多い。
- 白菜などが入ったピリ辛醤油味が特徴。大阪で有名な「神座」のラーメンも見た目は似ている。
  - 但し「神座」のそれは辛くない。因みに神座の本社は奈良県内にある。
鳥取県中部には牛骨ラーメンがある。豚骨や鶏をスープに使ったラーメンは多いが牛骨を売りにする地域は珍しい。
- スープは薄口醤油を使っているため一見あっさりしているように見えるが、実はコクがある。
- 山口県下松市にもある。
うどん県には「讃岐ラーメン」がある。
- 讃岐うどんの製麺所で作られている。
- スープは透明の関西風。
西日本では味噌ラーメンはあまりない。
- そもそも味噌の消費量は東高西低。